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TECNOLOGÍAS DE LA PRODUCCIÓN. SISTEMA DE ASISTENCIA A LOS PRODUCTORES Y EMPRESARIOS. SEPARADOR DE IMPUREZAS. La primera actividad en el proceso productivo del chocolate es retirar sustancias contaminantes como: piedras, ramitas y otros materiales extraños, con tal fin se pueden utilizar cribas, separadores de aire o detectores y separadores metálicos.
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El cacao no es dulce por lo que la mezcla será de licor de cacao y azúcar según determine si es chocolate dulce, amargo, semi amargo, etc. Si la preparación del chocolate es con leche, al chocolate se le añadirá leche en polvo y si es chocolate blanco, el ingrediente base no será licor de cacao, sino, solamente manteca de cacao mezclada ...
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En el procesamiento de las semillas de cacao (cocoa), se producen tres principales componentes: licor de cocoa, mantequilla de cocoa y cocoa en polvo. Estos componentes pueden ser usados en diferentes productos: Licor de cocoa: El licor de cocoa es usado, con otros ingredientes, para producir chocolate. El chocolate es usado solo o combinado ...
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